يجب أن تفرق بين طرق تحضير القهوة و أجهزة القهوة المستخدمة.
فمثلا يمكنك الحصول على قهوة أمريكية أو المعروفة بالقهوة السوداء و هي قهوة تعد بطريقة التقطير عن طريق جهاز التقطير مثلا أو أداة الكيمكس فهنا جهازين مختلفين لتحضير قهوة من نوع واحد وهي قهوة التقطير.
فالدرس الأول هنا أن تعرف طرق تحضير القهوة، في هذه الصورة:
الدرس الثاني هو كيف تستخدم كل جهاز/ أداة؟
و هذا علم قائم بذاته، و القراءة والإطلاع دليلك للوصول مع التجربة والاختبار في منزلك.
فيجب أن تستمع بتجربة تحضير القهوة حتى تصل للكوب الذي يشعل كل حواسك و يعيد تعريفها!
لا مجال للخطأ، بل كل تجربة و كل كوب قهوة تعده يجعلك تتعرف على ماهو تحديدا الطعم الذي تفضله.
اقتني بعض من الأجهزة و الأدوات أولا و ليس بالضرورة أن تشتري أجهزة باهضة الثمن في البداية حتى تتمكن من الوصول للمستوى المطلوب، فلست بحاجة لشراء جهاز اسبريسو احترافي في البدايةَ تكلفته عشرة آلاف ريال، يجب أولا أن تتقن الأساسيات لتتمكن بعدها من شراء ما تريد و تعرف ماتحب.
في البداية:
١) حدد نوع المشروب الذي يروق لك وتحب أن تتقنه لتستطيع اختيار طرق التحضير:
هل هي اسبريسو و مشتقاتها (كابتشينو، لاتيه، موكا، مكياتو، فلات وايت،…)؟
اذن اشتري موكا بوت (لتتمكن من تحضير القهوة كاسبريسو، مع العلم أن ضغط جهاز الموكا بوت مختلف عن الضغط في أجهزة الاسبريسو الخاصة لذا طعم القهوة الناتجة يختلف تبعا لذلك)
و أحد الأدوات الخاصة برغوة الحليب بعد تسخينه
مثل مضرب الرغوة
أو استخدام الفرنش لعمل الرغوة
أو جهاز صناعة الرغوة للحليب
أو يمكنك شراء أحد أجهزة الاسبريسو
كما يجب أن تقتني إناء الحليب أو ما يسمي ب (Pitcher)
أم قهوة سوداء بطريقة الضغط/ التقطير؟
اشتري ايروبرس (جهاز الضغط الهوائي)، فرنش برس، كيمكس و الفلتر الخاص به، أو هاريو V60 مع الفلتر الخاص به أو جهاز التقطير الكهربائي.
ايروبرس
و هنا فرنش برس
هذا هو الكيمكس
و هنا V60
يجب أيضا أن تقتني ابريق الماء الكهربائي ليساعدك أيضا في التحكم عند صب الماء و طريقة تحضير القهوة خاصة إذا كنت ستشتري الكيمكس أو V60
٢) مقتنيات لا بد أن تمتلكها:
١- مقياس الحرارة (ثرموميتر): درجة الحرارة مهمة لتحضير قهوة ممتازة، و الثرموميتر يساعدك في معرفة درجة حرارة الماء/ الحليب التي يجب أن تصل إليها.
٢- مكيال إلكتروني: لتعرف مقدار البن المطلوب، و مقدار الماء المطلوب
٣- مطحنة خاصة بالقهوة: سواء يدوية أو كهربائية، لا تستهون بالمطحنة ولا تستعمل مطحنة غير خاصة بالقهوة فتفقد قيمة البن الممتاز الذي اشتريته كما أنها لا تتيح لك التحكم في درجة خشونة البن.
هذه مطحنة يدوية من هاريو
و هذه مطحنة إلكترونية
٤- كوب سيراميك: من اتكيت تقديم القهوة وخاصة الاسبريسو و مشتقاتها أن تقدم في كوب سيراميك وليس كوبا ورقيا
الدرس الثالث:
طرق تحضير القهوة أمر و البن المستخدم أمر آخر.
فيخلط الكثير من الناس في أنواع البن باعتقادهم أن تحضير القهوة الأمريكية يستدعي استخدام بن أمريكي و القهوة التركية بن تركي والحقيقة أنك تستطيع استخدام نفس البن من نفس بلد المنشأ لصنع عدة أنواع قهوة فلا يوجد بن أمريكي مثلا شهير، ولكن تستطيع استخدام البن الأثيوبي على سبيل المثال لتحضير كوب قهوة على الطريقة الأمريكية وكوب قهوة على الطريقة الفرنسية و آخر على الطريقة العربية، وذلك بالتحكم في درجة التحميص الخاصة بالبن و درجة طحن البن.
أخيرا.. في مواضيع أخرى سأتحدث عن طرق تحضير القهوة باستخدام كل جهاز من الأجهزة المذكورة إن شاءالله و أمو متعددة متعلقة بعالم البن.
لا تنسى أن تستمتع بالتجربة!
