حسب الأبحاث الكيميائية فإن أفضل درجة حرارة لغليان الماء لصنع قهوة التقطير هي ٩٥ – ٩٨ درجة مئوية.
الماء البارد لن يقوم باستخراج الكافيين و زيوت القهوة المهمة من البن وبالتالي تفقد طعمها.
أما الماء الحار يزيد درجة حموضة القهوة. يجب عدم استخدام الماء المغلي بأي حال من الأحوال.
أيضا الماء المفلتر أفضل من ماء الحنفية غير المفلتر لاحتوائه على شوائب.
أما القهوة فيفضل أن تشربها أو تقدمها على درجة حرارة قابلة للشرب فلا تكون ساخنة جدا و لا باردة
و درجة الحرارة المناسبة هي ٧١ درجة مئوية.
بالنسبة للحليب لإعداد الكابتشينو و مشروبات مشتقات الاسبريسو فالأفضل أن يكون بين ٦٠ – ٧٠ درجة مئوية.
عند إعداد قهوة منزلية يفضل دائما أن تشتري ثرمومتر لقياس درجة الحرارة سواء كانت درجة حرارة الماء أو الحليب أو القهوة.